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            6. 藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒中的“硫”是敵還是友?

              時間:2024-07-23 作者:m.nowexpedited.com 點擊: 650次

                葡萄酒中的硫,尤其是二氧化硫(SO2),在葡萄酒釀造和儲存中扮演著至關重要的角色。它既可以是“友”,也可以是“敵”,這取決于其使用的量和方式。以下是對葡萄酒中硫的詳細解釋:

                硫作為“友”

                1.抗氧化劑:二氧化硫作為一種抗氧化劑,可以防止葡萄酒氧化,保持葡萄酒的顏色和風味,延長其保質期。

                2.抗菌劑:它能夠抑制細菌和野生酵母的生長,避免葡萄酒感染細菌性疾病,如醋酸菌感染,這有助于保護葡萄酒的品質。

                3.發酵控制:在發酵初期加入適量的二氧化硫可以控制不良微生物的活動,促進更清潔、更可控的發酵過程。

                4.澄清作用:二氧化硫有助于葡萄酒的澄清,去除不需要的懸浮物和蛋白質,使得酒體更加清澈。

                5.風味穩定:它有助于保持葡萄酒的原始風味,避免因氧化和細菌活動導致的風味變化。


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                硫作為“敵”

                1.過敏反應:一小部分人群對二氧化硫敏感,可能會在飲用含硫葡萄酒后出現打噴嚏、流鼻涕、呼吸困難等過敏癥狀,嚴重者甚至可能引發哮喘。

                2.影響風味:過量的二氧化硫會導致葡萄酒產生不愉快的氣味和味道,如臭雞蛋、燃燒的火柴等,這會損害葡萄酒的風味。

                3.掩蓋葡萄酒的缺陷:過多的二氧化硫可能會掩蓋葡萄酒中原本存在的缺陷,這在一定程度上可以誤導消費者和品酒師對其真實品質的判斷。

                4.健康擔憂:雖然二氧化硫在合理用量下被認為是安全的,但過量攝入可能對健康不利,尤其是在敏感人群中。結論

                二氧化硫在葡萄酒中的使用是必要的,只要控制在合理的水平,它對于葡萄酒的保存和風味都有積極的作用。然而,釀酒師需要謹慎使用,以避免負面影響。此外,對于對二氧化硫敏感的消費者,市場上也有一些“低硫”或“無添加硫”的葡萄酒選項,它們通過更自然的方法來達到類似的效果,盡管這可能意味著更短的保質期或更高的成本??偟膩碚f,二氧化硫在葡萄酒中既是友也是敵,關鍵在于如何平衡其使用。


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